《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座(二)第二讲蔬菜成分及耐藏性的影响因素刘玉魁(兰州物理研究所)1.蔬菜的化学成分及特性化学物质是构成蔬菜色、香、味和营养价值的基本因素。根据它是否溶解于水,分为两类。水溶性物质包括糖、果胶、有机酸、多元醇、单宁物质及部分...